大白菜栽培技术
提纲
大白菜又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产我国。栽培历史悠久,产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富；既可鲜食，又能加工腌渍，为北方冬春的主要蔬菜，占供应量60％以上。60年代以来，南方各省大力推广秋冬大白菜栽培，江苏、浙江农业科学院和厦门市农业科学研究所进行春大白菜和夏大白菜栽培研究取得成功，使大白菜成为南方主要蔬菜之一并达到全年供应。
1、生物学特性：
1.1 形态特征 十字花科，二年生植物。叶生于短缩茎上，叶片薄而大多数有毛，分为外叶和内叶，椭圆或长圆形，浓绿或淡绿色，心叶白，绿白或淡黄色。叶柄宽扁，二侧有明显的叶翼。叶球扁圆形到长筒形。总状花序，花黄色。长角果，种子近圆形，红褐色或黄褐色。
1.2 生长习性 喜冷凉湿润气候，虽属耐寒蔬菜，但当气温达-8℃以下也会受冻，耐热性较差，除耐热夏大白菜品种以外，一般气温持续在23－25℃以上，生长缓慢，包心松散，易感染病毒病和霜霉病。必须按各类型不同生育期要求，创造条件满足其生长发育，才能发挥其生长潜力，获得高产优质。
1.2.1 种子发芽期 从种子萌动到幼苗出土要求较高温度。20－25℃下3－4天出土，先后长出小叶和基生叶，至两者大小略等时，交叉排列成十字形，俗称拉十字，为发芽期结束。
1.2.2 幼苗期 大白菜从出苗到长成第一圈叶（一个叶环）早熟种为5片叶，约需12－15天，中晚熟种为8片叶，约需17－18天，它们的位置相错，排列成圆盘状的叶丛，称团棵。幼苗生长适温为22－25℃。苗期植株小，根系弱，吸收量少，气温高蒸发量大，应及时供肥水，以培育壮苗。
1.2.3 莲座期 自团棵后，叶片继续增多，先后再发生第二、三两个叶环，叶片相互重叠成莲花座，称莲座期，此时叶面积大量增加，长成强大叶丛，心叶开始分化幼小球叶，生长适温为18－22℃，莲座期约经25－30天就进入结球期。要求补充大量肥水，为结球打下物质基础。
1.2.4 结球期 莲座期结束后，新叶生长开始形成叶球轮廓，叶球内叶片生长迅速，形成坚实的叶球，结球要求冷凉的气候，适宜的月均温为12－18℃和较低的夜温。昼夜温差大，结球紧，优质，产量高，如温度过高，叶球疏散，纤维多、品质差，过低则生长缓慢产量低。
1.2.5 抽薹开花期 大白菜在营养生长时期结成的叶球，越冬期间通过低温春化阶段，球内部生长点花芽开始分化，翌年春温度升高，使抽薹开花结实。开花结荚适温为17－22℃。
2、大白菜类型：
大白菜品种很多，按结球类型可分为结球、花心、半结球和散叶四个变种。
结球变种是大白菜的最高级变种，我们通常所说的大白菜就是指这种结球变种，其顶芽发达，叶球充实，品质佳、耐贮运、供应期长、栽培最普遍，这变种又因起源和栽培中心不同分为三个生态型：
①卵圆形 叶球呈卵圆形，球形指数为1.5－2。
②直筒型 叶球细长呈圆筒状，球形指数大于4 。
③平头型 叶球呈倒圆锥形，球形指数近于1。
按栽培季节不同分为三个品种类型:
① 春大白菜 为温感迟钝型品种，苗期温度在10－13℃以上条件下不抽苔，适合春季栽培。
② 秋大白菜 是大白菜品种的主要类型，按生长期的长短又可分为早熟、中熟、晚熟品种，秋季大白菜苗期温度高，所以对苗期低温没有限制，要求抗病、高产，品质好，能满足当地食用习惯的优良品种。
③ 抗热大白菜 要求高温条件下正常生长，耐35℃高温，生长期短，抗病，特别是高抗病毒病的优良品种。
1、温度
大白菜喜温和凉爽气候，整个营养生长时期内，适应温度为5－25℃，适宜温度为10－22℃。大白菜种子在10℃条件下即可发芽，18－20℃为发芽适宜温度，有利壮苗。
10℃为有效光合作用的的温度低限，10℃以下生长缓慢，5℃以下生长量极小。大白菜能耐-2－0℃低温，短时-2－-5℃低温可恢复生长，长时间-5℃低温受冻害，所以-5℃为大白菜收获的临界温度。大白菜生长过程中，气温高于22℃时，呼吸作用随温度升高而增强，养分积累减少，在25℃以上高温条件下，苗期生长衰弱，容易诱发病害。
大白菜在高山地区从播种到收获所需天数的多少，与温度呈反相关，即生长过程处于较高温度条件下，生长期越短，反之越长。如抗病春王，5月中旬播种生长期为85天左右，6月中旬播种生长期为75天左右，7月上旬播种生长期为80天左右。
2、水分
大白菜不同的生长时期对水分的需求有所不同。发芽出苗期和幼苗期，根系细弱，吸收水分能力差，必须保持土壤湿润。莲座期叶面积迅速增大，蒸腾量随之剧增，需水量相应增加。结球时期达需水高峰期，水分不足则结球时间推迟，并且容易诱发病毒病和干烧心。
3、土壤营养
大白菜对土壤条件要求不严格，一般土壤均可栽培，但以富含有机质的粘质壤土最好。中性或微碱性土壤对大白菜生长有利，酸性或碱性强的土壤，白菜生长不良，出现生理障碍。酸性土壤还有利于病菌的生长，诱发细菌性病害。
因大白菜产量高，需从土壤中吸收较多的营养元素。据测定，大白菜对氮肥、钾肥的需要量比磷肥多，吸收氮、磷、钾的比例为1.0:0.4:1.1左右，亩产5000公斤大白菜时，大约需从土壤中吸收氮11kg、五氧化二磷4.7公斤、氧化钾12.5公斤。氮有利于叶片的生长，磷能促进根系发育，钾能促进光合产物的制造和转运，并能提高植物的抗性。因此在施肥时应注意施用完全肥料。
大白菜以叶为产品，对氮的要求最为敏感。氮素供应充足则叶绿素增加，制造的碳水化合物随之增多，也促进了叶球的生长而提高了产量。若氮素过多而磷、钾不足，则白菜植株徒长，叶大而薄，结球不紧且含水量多，品质下降，抗病力减弱。磷能促进叶原基分化，使外叶发生快，球叶的分化增加，而且也促进它向叶球运输。充分供给钾肥，使白菜叶球充实，产量增加，并且还增加白菜中养分含量而提高品质。
缺氮的白菜全株叶色变淡，植株生长缓慢；缺磷则叶背的叶脉发紫，植株矮小；缺钾则外叶叶缘发黄，甚至叶缘枯脆易碎；白菜缺钙易发生干烧心。生长盛期缺硼，常在叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色变为黑褐色，叶周围枯死，结球不良。
1、白菜的需肥规律:
白菜各生长期内三要素的吸收量不同，大体上与植株干重的增长量成正比。发芽期至莲座期约只有总吸收量的10％，而结球期约吸收90％。各个时期吸收三要素的比例也不相同，发芽期至莲座期吸收的氮最多，钾次之，磷最少。结球期吸收的钾最多，氮次之，磷仍最少。这是因为在结球期，白菜需要较多的钾促进外叶中光合产物的制造，同时还需要大量钾促进光合产物由外叶向叶球运输并贮藏起来。
根据白菜生长需肥量和土壤养分供给能力测算，结合当前白菜施肥实际水平进行综合分析，确定施肥量：（1）目标产量8000公斤的中上等地选中晚熟品种，亩施优质农家肥7500公斤，氮23公斤，磷10.5公斤，钾15公斤；（2）目标产量6000公斤的中等地，选中早熟品种，亩施优质农家肥6500公斤，氮20公斤，磷9公斤，钾13公斤；（3）目标产量5000公斤的下等地，一般选择早熟、中早熟品种，亩施农家肥5000公斤，氮16公斤，磷6公斤，钾9公斤左右。
2、施肥技术:
2.1 施足基肥 白菜生长期长，需要大量肥效长的优质有机肥，因此大量施用厩肥作基肥十分重要。一般亩地厩肥不少于5000公斤。在耕地前先将60％的厩肥撒在地里深翻入土，耙地前把40％的厩肥撒在地面耙入浅土中，然后起垄。过磷酸钙或复合肥料宜在施厩肥时一并条施，每亩用量50公斤～75公斤。
2.2 播种施好提苗肥 为了保证幼苗期得到足够养分，需要追施速效性肥料为“提苗肥”。每亩用硝酸铵4公斤或硫铵5公斤～8公斤，于直播前施于播种穴、沟内与土壤充分拌匀，然后浇水播种。
2.3 发棵肥 莲座期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官，充分施肥浇水是保证莲座叶强壮生长的关键，但同时还要注意防止莲座叶徒长而导致延心结球。“发棵肥”应在田间有少数植株开始团棵时施入，一般亩施入粪尿800公斤～1500公斤，草木灰50公斤～100公斤，或硝铵10公斤～15公斤，磷、钾肥各7公斤～10公斤。直播白菜施肥应在植株边沿开8厘米～10厘米的小沟内施入肥料并盖严土。移栽的白菜则将肥料施入沟穴中，与土壤拌匀再栽苗。若莲座后期有徒长现象，则须采取“蹲苗”措施。
2.4 结球肥 结球期是形成产品的时期，同化作用最强盛，因此，需肥水量大。在包心前5天～6天施用结球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特别是要增施钾肥。一般亩施硝铵20公斤，过磷酸钙及硫酸钾肥各10公斤～15公斤、或粪干1600公斤～2500公斤，草木灰50公斤～100公斤作结球肥。为使养分持久，最好将化肥与腐熟的厩肥混合，在行间开8厘米～10厘米深沟条施为宜。这次追肥有充实叶球内部、促进“灌水”的作用，因此又称“灌心肥”。
防止春大白菜抽薹开花有以下几条措施：
1、选择适宜品种
春播大白菜一般选择早熟品种，以生育期在60天（定植后）左右、冬性强的品种较佳，冬性强的品种耐抽薹能力强。
2、适期播种，提高苗期温度
春大白菜的适宜播种期因育苗、栽培方式不同而不同，因地域、气候差异而有很大差别。大棚栽培的育苗时间为2月中下旬，苗期采取特殊加温措施，如使用地热线或温床育苗，南方有的地方可提前到1月上旬播种，小拱棚育苗露地地膜覆盖栽培的育苗时间在3月中旬，露地地膜直播栽培的适宜播期为3月下旬至4月上旬。南北气候差异。在育苗及栽培过程中，应根据温度变化适当增减拱棚的覆盖物，同时注意棚内最高温度不能高于25℃。采用营养钵育苗的在定植前应进行炼苗，以使幼苗健壮生长。
3、加强肥水管理
春大白菜生长期间前期温度低，后期温度高，与秋季栽培正好相反，在肥水管理上应特别注意。基肥多施有机肥，每亩可撒施4000公斤腐熟有机肥，做垄时条施磷酸二铵50公斤。追肥以尿素、人粪尿等速效性肥料为主，结合浇水进行冲施，一般追肥1～2次，每次每亩施尿素15～20公斤或人粪尿800公斤。
早春大白菜及高海拔地区夏季栽培是反季节蔬菜，春季4—5月份上市，高山地区6月下旬－10月上旬上市，它以色鲜、味美而颇受欢迎，同时也是菜农增收的好项目。由于气温由冷变热，日照由短变长，大白菜容易发生抽薹现象。因此，在栽培时必须注意以下几个问题。
1、选择优良品种
选择抗病、早熟、品质好，尤其是耐抽薹品种，如抗病春王、抗病黄心、春秋宝、春大王、春大强等。
2、采用保护地育苗移栽
春白菜4－5月份上市，1－2月份开始育苗；高山7－9月份上市，4月中旬开始育苗，此时室外温度太低，只能在保护地内播种，然后将苗移栽到有保温设施的春拱棚内，避免遇到10℃以下的低温，降低植株抽薹率。具体操作技术如下：
2.1 营养土配制 营养土用3份过筛的无病菌土，细炉灰和有机肥各1份混合而成，同时拌入适量杀菌剂，如多菌灵、绿亨一号等，然后加水至手握成团，堆闷20小时，即可装钵。
2.2 播种 将调配好的营养土装在8厘米×8厘米的营养钵内或营养块上，每穴播2粒种子，覆土1厘米厚，喷水盖膜，经5天左右可出齐苗。每钵留l棵壮苗，并及时通风间苗。间苗后喷1次500倍液的杀菌剂，以防猝倒病的发生。此后视苗色的浓淡喷施1～2次叶面肥，如壮多收、富尔655等。苗期一般需30天，这个时期温度最低不能低于8℃－10℃，最高不宜超过30℃。因此播种后应注意营养钵和室内温度变化，适时进行调整，注意收听天气预报，有恶劣天气，及早预防并采用暖风炉加温等防寒保温措施。
2.3 移栽 菜苗长出6～7片真叶即可移栽定植。先脱去营养钵，移栽到土壤已杀菌消毒的温室或有保温措施的春拱棚内。定植的株行距是45厘米×55厘米，要求错埯栽植，每隔两行做一个垄埝，以方便浇水与管理，每667平方米约栽种2700株。这个时期同样要注意温度变化，最适温度为22℃。
3、加强肥水管理
春白菜定植后，要促进营养生长，抑制未熟抽薹，要求土壤肥沃，多施速效基肥，使生长前期营养良好，以加速营养生长，抑制生殖生长，从而使花芽分化前形成更多叶片。定植缓苗后，每
667平方米施20公斤复合，30天左右进入莲座期。此时大白菜转入旺盛生长，可喷施1次叶面肥，结球前中期每
667平方米追施20公斤复合肥。追肥后要及时浇水，要求土壤见干见湿，不能大水漫灌．以免高温多湿发生病害。高山地区均采用一次性施足底肥的施肥方式，中期不再进行土壤追肥，必要时叶面补充维量元素。
4、病虫害防治
整个生育期注意病虫害防治，防治办法见《大白菜病虫害防治》章节。
5、收获上市
早春大白菜全生育期约90天，高山种植约85天，待大白菜包心紧实后一次性采收上市。
夏大白菜在6－10月上市，能缓和夏秋季叶类菜短缺，增加“秋淡”期蔬菜供应。但由于夏秋季月平均气温都在25℃以上，高温、干旱、多台风暴雨，不利大白菜生长、结球，且病虫害严重，对大白菜生产极为不利、产量不稳定。现将近几年通过引进良种和提高栽培技术，夏季栽培取得很好的效果。
1、引用良种，适期播种
选用生育期短、生长快、耐热抗病品种。目前适于栽培的品种有夏强，可根据品种特性和市场需求从4月中旬至8月排开播种，分期上市。品种耐热、抗软腐病和病毒病强、结球快、定植40－50天便可采收。
2、培育壮苗，抓好定植
2.1 选地 选土层深厚、富含有机质、排灌方便，前作非十字花科的地。
2.2 整畦 苗地整成畦宽1米、沟宽0.5米的高畦，并泼浇0.1%敌百虫液治黄曲条跳甲等地下害虫，每666.7平方米地加施59～75公斤石灰防病。土质瘦的要增施腐熟厩肥，与石灰混拌均匀施后整畦，畦面要平。
2.3 播种 用增效菜丰宁拌种防软腐病，以1克种子拌1克药的比例，先将种子浸湿后拌入菜丰宁，阴干后播种。播种后畦面覆盖塑料遮阳网并浇透水，一般8米长苗床播20克种子可供每666.7平方米大田用苗。
2.4 管理 齐苗后把遮阳网架高1m，并做到上午10点至下午4点及雨前遮盖，早晚及阴天揭开。幼苗1－2片真叶时第一次间苗，3－4片真叶时第二次间苗，每次间苗后施10%腐熟粪水提苗，并注意苗期蚜虫、跳甲、夜蛾类幼虫防治工作。
2.5 定植 掌握苗龄25天左右(5－6片真叶)，于下午4点后或阴天定植、切忌在烈日中午定植。采用高畦连沟宽1.2－1.4米，双行种植，株距0.33－0.35米，每666.7平方米植2800－3000株。移栽前一天苗畦要浇透水，便于起苗和带土移栽。气温高时，定植穴一般不浇粪水，而在穴里放一把火烧土，易成活。定植不宜太深，以子叶贴近畦面为度，防止浇水时泥土淤心或积水引发软腐病。覆土不要用手压实，边栽边浇“搭根水”拥根即可。定植3～4天后要及时查苗补苗。
3、科学管理，一促到底
3.1 基肥为主，巧施追肥 夏大白菜生长期气温高、暴雨多，影响施肥，并且生育期短，结球期只有18天左右，故施肥要以基肥为主，早施，巧施追肥。一般每666.7平方米用10公斤碳酸铵，1500公斤土杂肥，20公斤复合肥在园地翻耕晒白整畦后按行距开沟条施作基肥。定植成活后在株边浇灌0.3%尿素水液2次并结合治虫防病。定植15～20天结球初期施结球肥，每亩用10公斤钾肥，7.5公斤尿素。叶球半包时结合浇水用0.5%复合肥浇施壮尾肥、促进叶球紧实。
3.2 及时排灌，降温促苗 定植后晴天早晚及上午10－11点，下午2点各浇一次水直至成活。以后保持土壤湿润。高温干旱天上午10－11时叶面喷薄水降温。结球期需水量多，于傍晚凉水进行沟灌，次晨排干。叶球紧实时，防止灌水过多造成叶球开裂、腐烂、降低产量和品质。
3.3 认真及时治虫防病 夏大白菜病虫害猖獗、生产风险大、治虫防病是栽培成功与否的关键，要抓紧抓好。苗期常见黄条跳甲、蚜虫、菜青虫、小菜蛾、夜蛾类幼虫把菜叶吃成百孔千疮，易传播病菌，引发软腐病、病毒病、霜霉病、黑腐病等，必须认真及时防治。软腐病：经伤口侵入，包心期抗病力最弱易发病。防治上除注意清洁田园、土壤翻耕晒白、高畦种植，施用腐熟有机肥，选用抗病品种，忌连作，加强治虫减少虫伤口和机械伤口外，发现病害，要用6000倍农用链霉素或800倍百菌清，每隔5天喷一次，连喷3－4次，特别加强连座末期结球期的喷药防治，若链霉素加500倍多菌灵可兼治黑腐病和白斑病，加500倍代森锰锌可兼治黑斑病。病毒病：高温、干旱、蚜虫多发病重。防治上注意苗期降温育苗。发病初期采用800倍植病灵或30ml病毒唑加0.3g赤霉素配15公斤水喷药防治。若在上述药剂中加入10%吡虫啉6.5克可兼治蚜虫，提高防病效果。霜霉病：气温16－24℃，湿度大，管理粗放时易发病。采用40%乙磷铝200倍或75%百菌清、25%甲霜灵、20%代森锌500倍防治。甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾、小菜蛾、菜青虫、黄条跳甲、美洲斑潜蝇等害虫可轮换使用20%菊马合剂800倍、5%锐劲特1800倍、1.8%爱富丁300倍、48%乐斯本1000倍、块灵1500倍、绿威500倍防治。
在大白菜的生产中，秋季大白菜仍唱主角，从八月十五可以一直吃到来年清明节以后，可以说所谓秋季蔬菜，大白菜仍是重头戏，而秋季大白菜则是重中之重。
1、品种选择
根据山东近年的大白菜生产、消费情况，秋大白菜一般有早、中、晚熟品种，以中、晚熟品种为主，早熟品种抢占市场潮头，其经济效益较高，但由于耐贮性等问题的存在而不宜规模型发展，中、晚熟品种产量较高，上市初始价位偏低但较稳定，并且随着贮藏期的延长而使价位上浮，产生相应的“保藏升值”效果，同时，选择品种的另一重要方面就是其耐贮性，尤其中、晚熟品种的生产，耐贮性是品种选择的重要指标之一，“一季（秋）收，两季（冬、春）卖”，生产与消费间较长的时间距离，要求品种必须具有良好的耐贮存性，这是自然规律的要求。
但是，农民朋友在品种选择上，切不可求全责备，现有条件下，难以完全满足该类要求，“人无完人，金无足赤＂，大白菜品种同样如此。只有根据自己的地理条件、市场状况以及生产计划等，然后根据试种结果或者有关专家建议，详细咨询了解各品种的特性，加以正确选择，才能够如愿以偿，搞好生产。
